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食譜.手揉奶油小餐包,刷上甜甜的蜂蜜,一邊烤就一邊流口水啦!

這次的疫情讓我在家停業了兩個月,到現在為止我覺得好像沒有甚麼我做不出來的了!
哈哈,我要成為疫情小當家,這次挑戰以前從來沒成功過的麵包類!
突然發現,不是做麵包很難,而是以前我不懂停下腳步,好麵包是值得等待的!
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奶油小餐包 奶油小餐包作法 食譜 甜點食譜 麵包食譜
材料:高筋麵粉250g、糖25g、速發酵母3g、鹽4g、牛奶140-150cc、全蛋1顆、無鹽奶油25g
塗料:蜂蜜or全蛋一顆、無鹽奶油20g
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材料看起來很簡單,但其實我做了兩遍,第一遍因為麵團太濕,所以加了過多的麵粉(自己為是),所以烤出來的麵包一點都不鬆軟
而且其實在揉的第二個麵團的時候,我就知道第一次的失敗就是因為加粉過多了!
因為事實上,濕麵團慢慢揉就會揉到光滑不黏手了!
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1.把除了奶油之外的所有材料放到盆裡用攪拌棒攪拌,辦到照片中的這個程度就可以了!
蓋上保鮮膜或濕布,靜置20分鐘!這裡是讓麵粉休息一下,並且產生水合作用
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2.這裡有兩種做法,一種是可以先揉麵團到不黏手再加入奶油,另一種就是直接把剛剛靜置的麵團先混入奶油,直接揉!
我建議用第二種作法,因為加了奶油之後還是要重揉一遍!
揉法:
A.首先先用手洗衣揉法,不斷的延展拉伸,就是為了讓他出筋膜!
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B.等麵團光滑不黏之後再來用手推法,不高興還可以拿起來摔幾下!有發洩感~
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一直揉到可以拉出薄膜,就可以進入下一階段囉!
這要揉多久時間,如果跟我一樣手揉的話,我個人是揉了30分鐘才揉成這樣
記得要用刮板輔助,因為一開始真的很黏板,黏手,所以要利用刮板輔助,這樣才能揉出好麵糰
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3.盆裡塗上奶油或沙拉油,這樣之後麵團比較不會黏,夏天發酵很好發,放到沒冷氣的地方靜置就可以了
我先發30分鐘,再把麵團取出"翻麵",再發30分鐘
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4.發酵好的麵糰先拍打把氣排出,秤重後均分成12-16份,一小坨一小坨在排氣後揉圓
蓋上保鮮膜後發酵15分鐘!
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5.在排氣一次揉圓後再發酵30分鐘!
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6.塗上奶油、蜂蜜或蛋液後準備進烤箱囉!
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7.200度烤12分鐘後,我會拿出來再塗一次奶油與蜂蜜,再進烤箱烤5分鐘!
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以後,麵包賣你貴要感恩麵包師傅知道嗎?
我揉麵包揉到懷疑人生,可以揉出那層薄薄的薄膜之後,真的很有成就感
而且麵糰的柔軟度真的摸起來很舒服,軟軟的,一摸就知道這樣會成功!
在家很無聊?那就揉麵糰吧,揉麵糰真的很療癒耶!
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分類:食譜

喜歡用行萬里路取代讀萬卷書!帶著孩子上山下海一起玩

評論
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  • 食譜.抹茶紅豆毛線麵包,這款真的超好吃,濃郁的抹茶香跟紅豆真的超級搭!
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  • 食譜.無聊真的甚麼事都能做得出來,我竟然揉出饅頭了!!從來沒成功過,這次竟然讓我成功了
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